L'emballage sous vide > Les conseils

Les conseils d'utilisation

Vous pouvez conserver à vos aliments toute leur fraîcheur par la mise sous vide qui :

• 1. élimine toute oxydation
• 2. évite toute contamination lors du transport et de la manipulation
• 3. préserve la qualité des saveurs et des matières grasses
• 4. évite les brûlures par le froid
• 5. maintient l'humidité naturelle
• 6. stoppe la contamination par l'humidité

1) Elimination de l'oxydation des aliments

Lorsque les aliments sont en contact avec l'air, ils perdent leur saveur et leur apparence s'altère. Par exemple, les pommes et les bananes noircissent par oxydation. Même si cela n'est pas visible immédiatement, cette réaction affecte tous les aliments frais. La mise sous vide élimine tout contact avec l'air et donc toute oxydation.

2) Plus de contamination pendant la manipulation et le transport

Avant que vous n'achetiez les aliments, ils sont manipulés à maintes reprises : lors de la récolte, lors du transport, lors de la disposition dans le magasin, et lors de la manipulation par les clients. A chaque fois, il y a risque de contamination. La mise sous vide évite aux aliments d'être contaminés.

3) Préservation des saveurs et des matières grasses

Nous utilisons de plus en plus de matières grasses poly insaturées afin de prévenir les risques d'accidents cardio-vasculaires. Nous essayons aussi de consommer davantage de poisson, riche en graisses EPA. Celles-ci s'altèrent et deviennent rances beaucoup plus rapidement que les graisses animales de boeuf, poulet ou porc. La durée cde conservation normale du poisson en réfrigérateur est de 2 jours et au congélateur de 2 mois. Si vous mettez le poisson sous vide, la durée de conservation sera de 4 à 6 jours au réfrigérateur et de 2 ans au congélateur !

4) Prévention des brûlures par le froid

Les aliments congelés subissent une altération de leur aspect comme de leur goût. Ceci est dû à l'oxydation, à la déshydratation et à la lente prolifération de bactéries qui causent des brûlures dues au froid. La mise sous vide permet l'élimination de l'oxygène et ainsi, plus de brûlure par le froid, si bien que vos aliments conserveront intacts leur aspect et leur saveur.

Temps de Conservation à température ambiante	+20°C	Temps de Conservation emballage standard	Temps de Conservation emballage sous vide
Pain		2 - 3 jours	7 - 8 jours
Petits fours		4 - 6 mois	12 mois
Riz / Pâtes		5 - 6 mois	12 mois
Café / Thé		2 - 3 mois	12 mois
Produits lyophilisés		1 - 2 mois	12 mois
Vin		2 - 3 jours	20 - 25 jours
Boissons non alcoolisées		7 - 10 jours	20 - 25 jours

Temps de Conservation des aliments au réfrigérateur	+5°C/-2°C	Temps de Conservation emballage standard	Temps de Conservation emballage sous vide
Gibier		2 - 3 jours	30 - 40 jours
Viande de boeuf		3 - 4 jours	30 - 40 jours
Volaille		2 - 3 jours	6 - 9 jours
Poisson entier		1 - 3 jours	4 - 5 jours
Fromage à pâte dure		15 - 20 jours	40 - 60 jours
Fromage à pâte molle		5 - 7 jours	13 - 15 jours
Légumes crus		5 jours	18 - 20 jours
Herbes fraîches		2 - 3 jours	7 - 14 jours
Fruits frais		3 - 7 jours	9 - 25 jours
Entremets sucrés		5 jours	10 - 18 jours
Pâtes cuites		2 - 3 jours	8 - 12 jours
Soupe		2 - 3 jours	8 - 12 jours
Risotto		2 - 3 jours	8 - 12 jours
Viande cuisinée		2 - 3 jours	8 - 12 jours

Temps de Conservation des aliments au congélateur	-15°C/-18°C	Temps de Conservation emballage standard	Temps de Conservation emballage sous vide
Viande		6 mois	24 - 36 mois
Viande hachée		4 mois	12 mois
Volaille		6 mois	24 - 36 mois
Poisson		6 mois	24 - 36 mois
Légumes		8 - 10 mois	24 - 36 mois
Fruits		6 - 12 mois	24 - 36 mois
Patisseries		6 - 12 mois	24 - 36 mois
Café en grains		6 - 9 mois	24 - 36 mois

Attention ! L'emballage sous vide ne remplace pas la réfrigération ni la congélation !
Veillez toujours à conserver les aliments frais à la bonne température : environ 3°C au réfrigérateur et en dessous de 0°C au congélateur.

Pour plus d'information, contactez nous

Conseils pour la mise sous vide des plats cuisinés

1. Avant d'utiliser votre appareil pour emballer de la nourriture, cuisinée ou non, nettoyez-le et désinfectez-le soigneusement.

2. Veillez à ce que la bande de soudure soit toujours propre.

3. Cuisinez les plats dans de bonnes conditions d'hygiène et mettez-les sous vide dès leur refroidissement.

4. Les plats cuisinés ne se conservent pas au-delà de 10 jours à partir de leur cuisson.

5. Les aliments sous vide doivent être conservés à une température inférieure à 8°C ; 3°C étant la température recommandée. Au-delà de 8°C, il y a risque de contamination bactérienne.

6. Les plats cuisinés mis sous vide doivent être traités aussi soigneusement que ceux qui ne sont pas mis sous vide.

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